大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中央厨房设施的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中央厨房设施的解答,让我们一起看看吧。
怎样合理的设计中央厨房设备布局?
中央厨房,又称中心厨房或配餐配送中心,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立,具有独立场所及设施设备的工厂
中央厨房的优点:
1、可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;
2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;
3、可以把"中央大厨房"作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使"好钢用在刀刃上
设计师在进行中央厨房设计时,首先要考虑的是客户的需求,包含厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合),出餐量(几万份),确定完客户的需求,再结合实际场地情况,严格按照药监局要求来规划设计,中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。计师在规划设计时,会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础,并遵循中央厨房的设计原则。
1、除了布局要适合生产量的需求,还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计,各工作间内要设置足够的消毒设施;
2、保证工作间内通道的顺畅,预留相应的缓冲区域。
3、同时注意进货与出货流程避免交叉,设计生产流程要顺畅,不逆流。洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)和污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不交叉,而且两者之间还要设置缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施),工作间的通道都应该是内部通道,避免设置外部通道。
4、必须设立五个口:食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。
什麼样的酒店厨房布局才干到达这样的效果呢?那就是必需要有一定的准绳。人和小编跟您说说酒店厨房设备布局的准绳吧。
1. 卫生
厨房设备的布局,应该思索方便打扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的间隔。设备排放列位后,把一些死角的中央用拼板补位,避免在运用进程中留有卫生死角。
2. 分区明白
设备布局要根据食物的特性布置,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原资料贮存设备分开)。
厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,避免厨房各工序穿插错位,影响任务效率。
厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,任务区的通道不可窄于1.2m,普通通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的地位不能小于800㎜
中央厨房送餐在路程和区域上有什么规定?
1. 中央厨房送餐在路程和区域上有规定。
2. 这是因为中央厨房需要保证食品的新鲜和安全,所以在送餐的路程和区域上有一定的限制。
一般来说,中央厨房会设定一个合理的送餐范围,确保食品能够在规定时间内送达,并且保持食品的质量。
3. 此外,中央厨房还会考虑交通状况和配送效率,以提高送餐的准时性和效果。
有些中央厨房可能会设定不同的送餐区域,根据距离和交通情况进行划分,以便更好地管理和安排送餐工作。
这样的规定可以确保送餐的顺利进行,并且保证食品的质量和安全。
到此,以上就是小编对于中央厨房设施的问题就介绍到这了,希望介绍关于中央厨房设施的2点解答对大家有用。