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开火锅店如何控制后厨成本?
1、先抽检余料使用的剩余情况，再由厨师长签字授权进行厨房每日物品的领用，避免盲目派发导致不必要的物资浪费。严格执行以旧换新制度，将各部门每日所使用的物品控制在***的数字范围内，并将其作为每日业绩考核指标之一。
2、控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。举个例子：火锅店采购了10斤土豆，若1斤土豆可以配2盘菜，共20盘，如果厨房的管理能力不行，成本控制不住。原本出20盘菜的成本现在只能出18盘，那么，你火锅店里的菜品成本就会提高10%，对应的营业额收入减少10%。
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3、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
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