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中央厨房应该怎样设计?
1、中央厨房设计要求：应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。避免污染物和非污染物的动线交叉。
2、以满足基本的生产、储存和质量控制需求。当然，具体的面积还需要根据餐饮企业的规模、生产的产品种类和数量等因素进行具体的规划和设计。总之，为了确保中央厨房的正常运行和食品安全，其面积应足够大，以满足生产、储存和质量控制的需求。同时，在具体规划和设计时，还需要充分考虑企业的实际情况和需求。
3、中央厨房产品以套餐盒饭、冷餐盒饭、速冻方便食品为主。在线平台型以互联网、物联网技术为基础，建立在线的B2B或B2C客户端销售平台。中央厨房以单品加工、套餐配装为主要功能。代工生产型中央厨房与餐饮企业发挥各自优势进行分工协作，可以建立长期稳定关系。
4、在规划凉菜专间面积时，还需考虑到未来业务扩展的可能性，预留一定的空间以适应未来生产需求的变化。此外，凉菜专间的设计还需符合当地食品安全法规及卫生标准，确保凉菜的制作过程符合相关要求。
5、消毒储存柜等等。加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。其他***设备。等等。厨房设备在这方面有很多公开的***，比如：《北京新兴荣福中央厨房设计规范》，建议建设中央厨房一定要看一下。
中央厨房包含哪些设备
1、中央厨房的基本标准包括以下几点：选址要求：地势与条件：应选址在地势干燥、具备给排水条件和稳定电力供应的地区。环境要求：不得设在易受污染的区域，确保食品安全。场所设置与布局：适应性：设置与供应品种、数量相适应的各个环节加工操作场所。
2、中央厨房的建设离不开现代化的设备和技术支持。中央厨房内一般包括预处理区、烹饪区、保温区、储备区、清洗区等不同功能区域。中央厨房通过智能化的管理方式，能够实现原材料的快速配送、一流的订餐服务、精细化的菜品制作以及对环境卫生的严格控制。
3、中央厨房的投资成本因多种因素而异，从数十万到数百万不等。以下是关于中央厨房成本的 设备购置费用：中央厨房需要先进的食品加工和储存设备，包括烹饪设备、冷藏设施、包装机等，这些设备的购置费用是初期投资的主要部分。
4、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
5、原材料处理系统：高效的原材料处理系统也是中央厨房的重要组成部分，包括原材料的储存、分拣、配送等。这部分的建设也需要一定的投资。 其他费用：除了上述费用外，还需要考虑人员培训、运营初期的原料损耗、食品安全监管设备的购置、能源消耗等其他支出。
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